黄豆牛肉的菜谱以及各种食材需要多长时间

食材：

牛小腿5斤，豆瓣酱4汤匙，冰糖50克，精盐80克，八角4个，葱5厘米，姜10克，料酒40克

步骤：

1。买回来的牛筋需要用冷水泡一下，以泡掉肉里的血水。

2。将冷水和牛肉放入锅中。水以没过肉为宜，同时加入料酒30克、葱5厘米左右、姜一块（约10克）。煮沸并撇去泡沫。煮至肉熟透且没有血沫。煮好后，用清水将肉洗净。

3。煮熟的肉摸起来很硬。用筷子戳也不会流血。

4。将肉洗净，放入高压锅中。同时把辅料放进去，水基本没过肉。用大火煮沸，待高压锅开始冒泡后，改中小火，计时12分钟！这次是关键。如果喜欢吃嫩的，11分钟就可以了。 13分钟是吃陈旧或不稳定食物的极限。 14分钟是极限。如果超过14分钟，肉就会变干。

5。完成以上步骤后，酱牛肉就做好了。

酱牛肉所需材料

无需加水

原材料

更多

牛肉（750克）

姜片10g

天竺葵叶5g

海洋8g

花椒5克

葱10克

1。准备一个大碗，放入洗净的牛腿肉。

2/加入4根韭菜、6片姜、5克花椒、50克盐。

3/倒入20克料酒去腥，用手将牛肉按摩揉搓，使其入味。

4/ 盖上保鲜膜冷藏12小时。腌制好的牛肉就完成了。

5。鲜香可口的酱油牛肉腌制完毕，即可食用。

牛肉酱的制作流程及配方

1.将辣椒洗净并晾干，仅除去绿色的茎，然后将其与种子一起切碎。 （也可以用研磨机打碎）

。 2.将牛肉拌入馅料中。

3.炒锅烧热油，加入牛肉馅炒至熟。

4. 将西红柿切碎。

5.将所有材料放入炒牛肉锅中（味精和蒜除外），生火煮。

6、大蒜拍碎去皮放入煮好的辣椒酱中，加味精。注意：煮的过程中，要不断用锅铲搅拌至沸腾，以免烧锅。

酱牛肉的制作方法，以及材料

材料：牛小腿，秘制老卤汁，调料袋一个（内含八角两个，草果两个，凉姜一块，香叶三片，肉两块）豆蔻、白芷两片、小茴香10克、花椒20克）、花椒10克、葱、姜、料酒、生抽50克、老抽50克、干黄酱30克、15克甜面酱、冰糖30克、盐适量。

第一步：

将牛腱洗净。 （温馨提示：做酱油牛肉一定要用牛筋肉，不能用其他肉类代替）

第2步：

锅里不要放油，炒热盐，加入花椒10克炒香，放凉备用。

第 3 步：

用手按摩牛筋，用炒好的花椒和盐腌制1-2天。

第 4 步：

准备香料包。

第5步：

将腌制至少一天的牛肉洗净，去掉花椒，切成大块。锅中加入冷水，加入适量葱、姜、料酒煮沸。

第 6 步：

锅烧开后，撇去浮沫。

第 7 步：

将调料包、干黄酱、甜面酱依次放入锅中（比例为2：1）、生抽50克、老抽50克、冰糖30克。

第 8 步：

加入老卤汤

第 9 步：

大火煮沸，煮10分钟。检查颜色。如果颜色不够深，可加入适量老抽。

第 10 步：

加入适量盐。 （温馨提示：由于之前的调料和炖汤都偏咸，所以加的时候一定不要放太多）

第11步：

接下来，小火煮1小时，然后关火，小火煮1小时。再次煮沸，然后转小火煮30分钟，然后再次关火，煮至自然冷却。这期间，第二次关火后，用筷子轻松戳破，就熟了。将牛肉在炖菜中浸泡一夜，入味

牛肉酱所需材料

材料：

牛肉，一磅或一磅半

姜150g

香菇300克

蒜末200克

阳江豆豉200g

萧山萝卜干250g

老干妈辣酱1瓶

生抽60克

酱油蒸鱼60g

冰糖50克

芝麻一把（熟的）（可选）

辣小米200克（怕辣的可以随意调整）

牛肉酱的制作方法：

第一步：将牛肉放入锅中，加入一些花椒，烧开水焯一下

第二步：焯水后切成方块

Step 3 姜（切末）、蒜（切末）、小米辣丁、

Step 4 将蘑菇切丁备用

Step 5 一切准备好后，锅里放入600ml色拉油，加入牛肉块，煎10分钟（我用电磁炉800度左右，明火中火）

Step 6 十分钟后，将豆豉一点一点加入！煎两分钟！

Step 7 加入姜末、蒜末、小米爆香，然后加入下一种材料（间隔约两分钟）

第8步加入老干妈辣酱翻炒两分钟。这时候酱味已经出来了，非常香！

第9步最后加入新鲜蘑菇和萝卜干（因为我家里没有干蘑菇，不然会更香），小火煮两分钟左右

第10步加入60克生抽，煮两分钟

第11步加入70克蒸鱼酱油煮两分钟

第12步将一小把冰糖（约50克）煮两分钟

Step 13 最后加入熟芝麻，这里可以随意放！

第14步终于完成了！

黄豆牛肉的制作方法以及需要什么材料

辣椒大料黄豆牛肉

原材料

更多

牛肉（500克）

草果（100g）

葱白20克

生姜20克

干辣椒20克

天竺葵叶20g

肉桂20g

八角20克

花椒10g

生抽20克

料酒5g

食盐2克

胡椒10克

甜面酱10g

一块腐乳

蚝油一勺

1/准备500克牛肉，放入盆中，倒入水，水量以没过牛肉为宜，浸泡2小时，每半小时换水一次。 2小时后，将牛肉挤出血水，清洗干净，捞出备用。浸泡的目的是为了充分去除牛肉中的血水。

2/准备一根葱，从中间折断，切成段，和牛肉放在一起。加入生抽20克，料酒5克，盐2克，胡椒粉2克。搅拌均匀，腌制2小时。腌制时要经常搅拌。

3/准备一块生姜，切成薄片，放入盆中备用。加入干辣椒一把，草莓一个，草莓拍去籽，月桂叶几片，桂皮一片，八角2个，花椒少许备用。

4/牛肉腌制两个小时后，我们先把牛肉煮一下，把腌好的牛肉和腌料倒入锅中，加入适量的水，水量以没过牛肉为宜，小火。慢慢地煮出牛肉中的血水和杂质。水烧开后，撇去上面的浮沫。煮约2分钟。待牛肉变色后，换砂锅。将牛肉和汤倒入砂锅中。将砂锅置于火上，煮2小时。

5/锅中热油。油热后，倒入准备好的姜片、花椒等大料材料，炒香。温度不宜太高，以免辣椒烧焦。锅烧热或转小火调味，加入甜面酱10克，豆腐1块，转小火，炒一会，炒出酱香，如果颜色不够深，加老抽2克改善底色，再加蚝油5克增加鲜味。

6/然后加入适量水，充分搅拌使调味料溶解，开火勾芡。然后，将调好的酱汁倒入砂锅中，盖上砂锅盖，继续煮。 2小时后，牛肉就会变得又嫩又紧实。关掉火，再煮20分钟。炖煮会让牛肉更加香醇。 20分钟后，打开锅盖，取出炖好的牛肉，放在案板上，贴着牛肉的纹理切成均匀的厚片，装盘，然后将酱汁均匀地淋在切片上牛肉。

做牛肉酱需要什么材料

最好用牛小腿，有详细说明： 牛肉酱 材料 主料牛腱子4两 1 个洋葱 调味料、色拉油、盐适量、料酒4克、生抽5克、淀粉5克、豆瓣酱少许、辣椒碎3汤匙、胡椒粉1汤匙、白糖适量、 2克 牛肉酱的制作方法 1、牛肉切成小块，用料酒、胡椒粉、生抽腌制15分钟 2.洋葱洗净，切成小块 3.准备豆瓣酱3勺 4.准备1汤匙切碎的辣椒 5、锅中小火烧热适量食用油，倒入豆沙炒香。 6.倒入洋葱块，炒至变软 7.加入牛肉块炒至变色 8.加入切碎的胡椒粉，搅拌均匀 9.加入盐、糖、料酒、生抽（料酒多加盐少） 10.加入水没过材料，大火煮滚 11.盖上锅盖，中火煮15分钟，然后转小火。 12、加入适量生粉勾芡，倒入锅中，收汁，即可食用。装入保鲜盒中，自然冷却，盖上盖子，放入冰箱。 烹饪技巧 在保鲜盒里放一个无油无水的小勺子，这样每次取出牛肉酱都方便。 菜品特色 自制牛肉酱做好后，与水面拌匀，制成酸辣面汤，作为炒菜的调味品，成为汤的点睛之笔。

红烧牛肉需要的食材

红烧牛肉的调料一般包括：八角、桂皮、香叶、胡椒、草果、茴香、肉豆蔻、陈皮、丁香、甘草、当归、砂仁、葱以及生姜等。其中草果、陈皮、丁香、甘草是红烧牛肉的主要调料。

草果可以去除牛肉的膻味，增加牛肉的香味，带出牛肉的内香。此外，草果还可以组合其他风味。

陈皮在红烧时不仅可以提升牛肉的香气和口感，还可以去腥解腻。

红烧牛肉时，丁香可以产生脂肪、肉类、水果等复杂的风味。它们可以起到去腥、除臭的作用，还可以深入到牛肉内部，使其回味甘甜。

甘草在炖牛肉时还可以中和调味，为牛肉卤水增添复杂的风味。

酱牛肉需要什么材料

食材

4斤牛筋

清洁：面粉+3勺盐+1勺

腌制：酱油+甜面酱+冰糖+葱+干辣椒+八角+花椒+桂皮+山楂

1斤+1汤匙+1小把+1段+适量+2粒+1小把+1段+3粒

腌制：姜片+香叶+香菜

适量+4粒+1支

步骤1

准备材料

步骤 2

准备腌料

步骤 3

1：新鲜牛肉中加入面粉+盐，

2：用手反复刮擦、清洗5分钟，

3：加入适量的水，将牛肉切碎，

4：清理表面的面粉杂质，

步骤 4

1：换水再洗，

2：取出来放入碗中加一勺盐，

3：加入牛肉末的水，

4：浸泡1小时，

步骤 5

1：将泡好的牛肉倒入一碗倒掉的水中：酱油+甜面酱+冰糖+葱+干辣椒+八角+花椒+肉桂+山楂+姜片+香叶+香菜，

2：用手抓均匀，特别能把香菜的味道带出来，

3：抹匀，让牛筋肉完全吸收，

4：盖上保鲜膜放入冰箱腌制过夜，

步骤 6

1：牛肉腌一夜就已经非常入味了，

2：接下来放入铁锅中，

3：倒入所有酱汁，

4：加入适量的水，将牛肉切碎，盖上盖子，

步骤7

1：大火煮沸，

2：小火煮45分钟，

3：时间到了，打开盖子，让它冷却，

4：腌制45分钟后，牛筋肉已经缩水很多，放凉继续泡，

步骤 8

1：待汤完全凉后，即可将牛肉酱取出

黄豆牛肉需要什么调料

准备材料：酱油适量，醋适量，香油适量，辣椒适量，盐适量，鸡精适量、白糖适量、蒜末适量、冷开水适量。

1。将酱油、醋、香油放入碗中。您可以根据个人口味进行调整。

2。然后将辣椒籽与酱油、醋、香油一起放入碗中。

3。然后将准备好的盐、鸡精、糖放入碗中。

4。将准备好的蒜末放入调味碗中。

5。最后加入适量冷开水，搅拌均匀。可以和酱牛肉一起吃。